主廚教你做 - 宮保蝦仁
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宮保雞丁
材料:
雞胸肉......600g
乾辣椒......兩湯匙
花生..........1湯匙
花椒..........半湯匙
老薑..........少許
(1)醬油.太白粉.....適量
(2)醬油.......2湯匙
糖...........1/2湯匙
酒...........少許
醋...........少許
麻油.......1湯匙
太白粉水..2湯匙
做法:
1.將雞肉洗淨切拇指大小的丁狀,用(1)料醃30分 宮保雞丁的由來 「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。
2.將雞肉過油後備用
3.起油鍋將花椒爆香至黑撈除,再放入乾辣椒及老薑,
炒香後放入雞肉拌炒,用旺火快速拌炒再加(2)下去
調味,最後撒上花生即可.
自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。
傳說，丁寶楨也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。
大家印象裡宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。根據丁寶楨的後代說：「據我的老一輩，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。
