煎魚

2009051606:45

 

煎魚不沾鍋

http://www.youtube.com/watch?v=2FLsMPsywRc

一、魚皮不沾鍋的方法:
1.
先處理魚(去鱗、去鰓……

2.
魚洗淨後擦乾(注意:務必要儘量吸乾水分)

3.
在魚上抹一點鹽、酒

4.將蛋打碎倒入碗中,攪勻,再將冼凈的魚或魚塊分放碗中,使魚裹上一層蛋汁。
5
魚的兩面抹地瓜粉(或太白粉亦可)

6將鍋冼凈,擦乾燒熱後,用鮮薑在鍋底涂上一層薑汁,然後放油,待油燒熱後,再將魚放入鍋內去煎。
7.
待油熱下鍋煎,如此一來就不怕魚皮黏在鍋子上了。

※煎魚時請用中小火

二、秘訣 :鍋熱油少 火溫少翻攪  

  1.炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽﹐煎魚得鍋熱﹑油少﹑火要溫。
  2.魚入了鍋就少動它﹐這是煎魚的秘訣也是不二法門。

        3.等鍋熱再放油﹐魚也要擦乾了再入鍋。

        4. 如果不是用平底鍋﹐只要將鍋身偶爾傾斜一下﹐讓火力平均受熱﹐控制火力別太猛就行了。
  5.有人怕魚不熟而事先在魚身畫刀口﹐並不是高明的方法﹐魚肉一劃開﹐湯汁便容易流失﹐所以乾煎的魚不要太大條。