煎魚不沾鍋
http://www.youtube.com/watch?v=2FLsMPsywRc
一、魚皮不沾鍋的方法：
1.先處理魚（去鱗、去鰓……）
2.魚洗淨後擦乾（注意：務必要儘量吸乾水分）
3.在魚上抹一點鹽、酒
4.將蛋打碎倒入碗中，攪勻，再將冼凈的魚或魚塊分放碗中，使魚裹上一層蛋汁。
5魚的兩面抹地瓜粉（或太白粉亦可）
6將鍋冼凈，擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底涂上一層薑汁，然後放油，待油燒熱後，再將魚放入鍋內去煎。
7.待油熱下鍋煎，如此一來就不怕魚皮黏在鍋子上了。
※煎魚時請用中小火
二、秘訣 :鍋熱油少 火溫少翻攪
1.炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽﹐煎魚得鍋熱﹑油少﹑火要溫。
2.魚入了鍋就少動它﹐這是煎魚的秘訣也是不二法門。
3.等鍋熱再放油﹐魚也要擦乾了再入鍋。
4. 如果不是用平底鍋﹐只要將鍋身偶爾傾斜一下﹐讓火力平均受熱﹐控制火力別太猛就行了。
5.有人怕魚不熟而事先在魚身畫刀口﹐並不是高明的方法﹐魚肉一劃開﹐湯汁便容易流失﹐所以乾煎的魚不要太大條。
