玉米之毒
今年過年，與表妹的先生聊天，農家子弟的他說：幼時種玉米，等長到一定的高度，農家會以保特瓶裝好年冬，瓶蓋上打個小洞，從每棵玉米株的頭點一下，以防蟲害。這是他們小孩子的工作。好年冬從玉米株的上方吸收後，全株有毒性，什麼蟲也不生。
小舅也說：他的一個朋友曾經介紹種苦瓜的方法，就是在種苦瓜時，將任一段莖蔓浸在好年冬溶液裡一段時間，則整株苦瓜都不會生蟲。
多年前，堂叔一家在家中用大鍋煮玉米，把整根的玉米丟下去熬湯，因為人多，份量也大，最後竟然全家中毒，嘴唇發紫，全部送醫。
好年冬，學名「加保扶」，是一種「胺基甲酸鹽類」殺蟲劑與殺線蟲藥，登記用途是控制土壤與各種田間穀物及蔬果葉片上的害蟲。美國環保署於2009年決議認定加保扶對於飲食、勞動者與生態造成的風險，都是不能接受的，而禁止任何食品殘留加保扶的成份。但似乎只有禁止食品殘留，並沒有禁止於農業使用。
而台灣農委會於98年6月16日以農授防字第0981484519號公告農藥加保扶、納乃得、毆殺滅等列為「劇毒性農藥」(Highly hazardous pesticides)。禁止使用及生產含量百分之八十五、百分之七十五等高劑量的加保扶粉劑農藥，但含量百分之三粒劑的加保扶（即好年冬），仍是合法的農藥。台灣每年使用量據悉高達上千噸之多。
好年冬在園藝上也頗多人使用，只要將加保扶粒劑加入土壤中，植物就會吸收，全株產生抗蟲性。所以說，加保扶乃是一種「系統性」的農藥，是進入植物的「體內」產生抗蟲效果，並非噴灑在作物的表面。因此，用洗，是洗不掉的。
此外，根據社團法人台灣環境資訊協會所作的研究，台灣的老鷹（學名：黑鳶）在多年的保護之下，族群數量仍無顯著成長，有學者在解剖死亡老鷹之後，發現其肝臟檢測到加保扶的數值為2.49 ppm、1.29ppm，而美國曾有相關研究指出，大型猛禽只要攝取含0.6 ppm加保扶的死動物，就會中毒死亡。
因此，加保扶在台灣極可能已經進入食物鏈系統中，造成高等消費者（如老鷹）的死亡。而人類，豈不是最高等的消費者？
阿姨同學的媽媽，是南部的農家，便千萬交待，要煮玉米的時候，把玉米粒削下來煮，不要整根丟下去煮。
而我老媽在煮玉米排骨湯的時候，除非確定是有機、無農藥的玉米（也就是自家親戚所種的玉米），才會把玉米切段與排骨同煮。
凡是在外購回的玉米，無論攤商如何保證，都是先用另外的大鍋把玉米煮熟，湯倒掉，最後才把已熟的玉米加入排骨湯中一起煮一下。
很多小朋友在啃玉米時，吃完玉米粒後，還會吸吸玉米芯裡的湯汁，嘖嘖作響。那是很好吃沒錯，但家長們可真要先確定，你們買的是不是有機的玉米，以免小朋友吸進了一堆好年冬，那可就不妙了！
而自幼至今，我們真不知已吃了多少毒到肚子裡去了呢！
只有自己親人種的玉米，才可以放心吃。現採玉米，不用煮都好吃
玉米 樂活營養師編輯群
玉米含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷等營養素。在保存的時候需注意玉米不宜久放，若放置太久容易流失營養素與水分，並失去原有的甜味。
玉米含有類胡蘿蔔素及葉黃素，可以預防白內障；膳食纖維可以改善便祕；硒則可在體內與致癌物質結合，以便將致癌物質排出體外。
玉米是屬於澱粉含量比較高的主食類，1/3根玉米相當於是1/4碗飯，所以玉米入菜了話，則應減少米麵類的攝取，以免攝取過量的澱粉。保存玉米時也要避免放在潮濕的地方，因為一旦受潮，玉米容易長出黴菌，產生黃麴毒素，可能增加致癌機率。
營養小廚師：雞蓉玉米羹
材料：雞胸肉150克、玉米醬罐頭1罐、紅蘿蔔30克、蔥2支
調味料：高湯5杯、太白粉水2大匙
作法：
1.雞胸肉用刀刮成細茸狀；紅蘿蔔去皮洗淨，切細末；蔥洗淨，切末。
2.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞茸炒散，加入高湯、玉米醬及紅蘿蔔末煮開，再加入太白粉水勾芡，盛入碗中，灑上蔥末即可。
相關議題
