（中央社記者陳倖嫚香港七日電）現代人注重健康，吹起吃素風，不過醫生還是認為飲食均衡才是健康法則。根據香港中文大學的一項調查發現，長期食素者，由於缺乏維他命B12或葉酸，即使血膽固醇偏低，但仍然較非素食人士容易患上冠心病或中風。
中文大學醫學院內科及藥物治療學講座教授胡錦生及中國專家小組昨天公佈一項研究，研究於1998年至2002年間，檢驗了125名年齡介於25至60歲的長期素食者，並與170位非素食者對照，發現素食者的膽固醇雖然偏低，但其血管內皮功能（即血管彈性）較非素食者下降26%，而素食者的血管內中膜也較非素食者厚18%。
隨後，研究小組又於2002至2003年，再在50名長期素食人士中，隨機抽出一半素食者，每天服食零點五毫克維他命B12，為期一年。結果發現，服用維他命B12的素食者的血管彈性，比沒服用維他命的血管內皮功能提高了16%，而血管內中膜的厚度也比沒服用的改善了6%。反映服用維他命B12有助減少血管硬化的現象。
胡錦生指出，血管內皮功能失調及內中膜加厚，代表「血管粥樣硬化性」病變出現，而改善這兩種血管硬化的指標，也等於患上冠心病或腦中風發病風險減少。
他又表示，台灣佛光山開山宗長星雲法師於1995年曾接受心臟血管繞道手術，他認為星雲法師患心臟病固然是因他公務繁忙所致，但相信也與法師長期吃素缺乏維他命B12有關，是引致他患心臟病的原因之一。
據悉，嚴重缺乏維他命B12，可能會患上「維他命B12缺乏症」，維他命B12的作用，包括製造紅血球和細胞內的基因，對保持神經細胞健康非常重要。
