烹調秘訣
一、白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大。
二、開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以，千萬不要讓蛋結塊。
材料：肉絲、辣椒碎、紅甜椒碎、蒜末、蔥末、高麗菜絲、白飯、雞蛋
調味料：鹽、胡椒粉
作法：
1.熱鍋，以中火燒熱鍋子，小火溫度會不足，大火又容易讓鍋底燒焦。切記，一定要等到鍋子內完全乾燥後，才能進行下一個步驟，以免水氣引發油濺噴到烹調者。
2. 澆油入鍋~繼續維持中火的狀態，用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內，要注意，要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。
3.先將雞蛋打散後倒入，快速撥蛋，用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁，讓蛋呈現鬆軟的狀態，並呈現焦黃浮起的狀態，此時蛋的中心仍呈液態狀，尚未完全凝固，此種狀態會是最好的狀態，即可盛起備用。
4.續作法1的鍋再倒入少許的油，將肉絲炒至變色後加入蒜末、紅甜椒碎、白飯，一起拌炒均勻。
5.續放入作法1的雞蛋炒勻後，再加入高麗菜絲、辣椒碎、蔥末與適量的調味料，一起拌勻後盛入碗中。
6.取圓盤將作法3的炒飯，反扣至盤中，即為美味的黃金炒飯。
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