南瓜料理

2010072721:21

 

南瓜料理方法

南瓜所含的β胡蘿蔔素,可由人體吸收後轉化為維生素A,另含豐富的維生素E,也是一種抗氧化劑,可降低癌症的發生,和幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常,使小朋友生長發育上能維持正常的健康狀態。

一、南瓜濃湯
份數: 2人份
材料:熟南瓜200g 雞高湯300cc 鮮奶半杯 小魚60g 青豆仁 清水
調味料:鹽少許
做法:將南瓜放入調理機中,並加入清水打成泥狀。
將高湯倒入鍋中,用小火煮開。
小魚和青豆仁、牛奶,放入湯中沸煮開並加入鹽調味即可。

二、南瓜盅
所需材料:南瓜 ... 小的1個(500克)  蜂蜜 ... 60克  冰糖 ... 30克
作法步驟:

1.洗淨南瓜,先在柄部橫切一刀,挖出瓜瓤(不必挖淨)。
2.蜂蜜、冰糖填入瓜中,蓋上柄部橫切下來的部分,用竹籤封好。
3.放入大碗內,上籠蒸或隔水蒸約1小時取出。

三、南瓜燉牛肉
所需材料:瘦牛肉 ... 250克(如牛腱肉、腿肉等)  南瓜 ... 500克
調味料_A蔥 ... 2根 薑 ... 10-15片 黃酒 ... 1大匙 
調味料_B鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 糖 ... 1小匙
作法步驟:

1.將牛肉洗淨切塊,放沸水中汆燙撈起,加入A和清水3杯,放入大碗中,隔水清燉至熟。
2.將南瓜洗淨,去皮切塊,加入牛肉湯中,同燉至熟爛,再加B調味即可。

四、燜南瓜
所需材料:南瓜 ... 1個(中)  薑 ... 1小塊  沙拉油 ... 2大匙  水 ... 1小碗
調味料 鹽 ... 1茶匙
作法步驟:

1.南瓜洗淨,刮去一層臘皮,切成吋斜方塊,瓜子可以不必去掉;薑拍裂再切成小塊。
2.炒鍋入油,爆香薑塊,即入南瓜塊翻炒1分鐘,再入清水及鹽,加蓋燜煮10~15分鐘,時間視瓜塊大小厚薄而定,至瓜塊軟爛即可盛食。

五、清炒金瓜
所需材料:小南瓜 ... 1/2粒  沙拉油 ... 4大匙 
調味料 鹽 ... 一茶匙 味精 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙
作法步驟:

1.南瓜挖去子,偍皮不必切去,要洗乾淨後切寸塊。
2.少鍋入油放下南瓜及調料,用中火炒勻加蓋燜煮3分鐘續炒至瓜爛為止即可供食。
備註:

1.南瓜是含豐富維他命的素果,尤其皮的部份養份更好,宜當小菜或便當菜用。
2.除本身清炒外,亦可切小丁或切片和豆腐一起炒煮稱之為南瓜豆腐。紅白相映十分好看。
3.南瓜即金瓜

六、南瓜馬蹄酥
所需材料: 南瓜 ... 400克  千層鬆餅皮 ... 1份  蛋黃 ... 1個
A 料 蛋 ... 1個 糖 ... 20克 鹽 ... 1/4小匙 香草精 ... 數滴
作法步驟:

1.烤箱先預熱到 210℃。 

2.放在烤箱中層,烤約 18 分鐘。
3.南瓜去皮、去籽切塊蒸約10分鐘,壓成南瓜泥,趁熱加 A 料攪拌均勻,即是餡。

4.把鬆餅皮桿成 0.3公分厚,切成 12個長方片。
5.把餡平均放在長方片中間,邊緣塗上蛋黃,對折壓緊。
6.切成半月形,邊緣用叉子壓出花紋。
7.表面塗些蛋黃並用牙籤刺十幾個洞,鬆弛 20 分鐘即可烤焙。