哈瑪星黑旗魚丸大王

2009071913:19

 

7-ELEVEN票選高屏地區前10大好吃的店家

ps :

哈瑪星---從捷運西子灣站下車,這一帶的地名,哈瑪星的名字是從日文的"濱線"(はません)慢慢演變而來,日據時代,這裡是濱線鐵路,運補貨物到高雄港。

 

哈瑪星黑旗魚丸大王    呂榮吉(第二代接班人) 電話:(07) 5210948 

高雄市鼓山區鼓波街277號(代天宮 廟前廣場 右側)

營業時間:上午11:00~晚上7:30(賣完為止,假日約6點就賣完了)

 

牆上一禎一禎的寫真照片,政府官員、地方首長、明星歌手、藝壇名人背書。 

 

旗魚丸湯---簡單、爽口,從其魚丸發展出來的蝦丸、及其他各式丸子,都非常脆口彈牙。湯裡有3-4種的魚丸種類

配上滷肉飯或雞肉飯,花少少的錢,就可飽餐一頓。

 

黑旗魚丸所選用的魚--選用是所謂的「冬瓜肉」,也就是一般拿來做「生魚片」的魚的中段背部,因為這種魚肉吃起來帶點油脂,既Q又有彈性!每公斤要價160元。

黑鮪魚冬瓜肉中段背肉打成漿的魚丸,在製作的過程中,適度加入鹽、蕃薯粉、糖、味素、以及冰塊,協助凝結,並用機器絞約1小時,才能做出肌裏如此細緻的魚漿。之後,再經由手工,一顆一顆捏製成魚丸,並以中火將冷水和魚丸慢慢熬煮半個小時左右,煮熟後冰凍起來,就成了一顆顆透明香Q的魚丸了!剁碎的時候,順著魚肉的紋理剁,待會魚丸才不會有空散的感覺,待看到一顆顆渾圓晶瑩的丸子,在煮水的大鍋裡不斷的漂浮滾動,就可以舀起來啦。

肉丸和蝦丸也加入了特殊的食材,肉丸加入了扁魚提味,蝦丸則加入荸薺使之更加鮮脆。

湯頭則是用先前用來煮熟魚丸的湯加入大骨所熬製的。


50多年了,現年高齡80歲的呂添福先生,是第一代的負責人,僅帶著一卡皮箱,就從嘉義選擇來到這個繁華的城市角落-哈瑪星奮鬥;先在餐廳擔任學徒,後來成為辦桌的桌頭,期間更經過7年的研發改進,做出了屬於自己的獨門黑旗魚丸!一開始,呂添福先生從路邊攤開始做起,攤位上賣的就只有黑旗魚丸湯,由於當時碼頭工人極多,而每到下午、黑旗魚丸湯便成了這群靠勞力辛勤工作的工人們最美味的下午茶了。後來慢慢在攤子上加入了米糕、碗粿,也從路邊攤,落腳到鼓波街的騎樓

 

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