一、 蛋餅(現成餅皮)
材料
大蛋 1顆
鹽1/4茶匙
水 230~240g(240ml量杯一滿杯)
中筋麵粉 120g(過篩後一杯)
太白粉 1大匙(過篩)
蛋數顆
碎蔥粒 適量 約1/3~1/2杯
做法:
1.將蛋攪散加入水鹽拌勻.
2. 水：麵粉：太白粉=2.5：2：1，鹽巴少許(可加入一些些糖)加入(1)中調成水水的稀糊狀. 用打蛋器攪拌均勻. 覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上(麵糰蓋上保鮮膜，靜置約半小時是為了醒麵鬆弛。)
3. 不沾鍋加熱. (用中小火). 抹上少許沙拉油. 舀一大匙(舀湯的大湯瓢)麵糊. 用大木匙(平底的)推薄薄的.(太厚不好吃. 雖然麵糊會擴散. 但還是要再推薄餅才細嫩). 煎到四周一寸約成半透明狀. 翻面繼續煎一會兒. 鏟起放盤中.(不需煎很久)
4. 平底鍋抹少許油(若鍋中仍有餘油則不需再添油). 先灑上1~2大匙碎蔥. 數秒後再倒入蛋汁. 用大木匙整平. 趁快熟但表面尚未完全凝固之前鋪上餅皮. 起鍋前先將蛋餅捲起. 趁熱沾醬油膏及辣椒醬食用.
附註:
1. 煎餅時不要怕麵糊推太薄. 因為餅太厚口感不佳. 越薄越嫩. 煎的時間較短.
2..先熱油→再灑蔥→再舀餅糊.
二、蛋餅的做法?? (非現成餅皮)
比例~材料水：麵粉：太白粉=2.5：2：1，鹽巴少許(可加入一些些糖)攪拌至糊狀，即為蛋餅皮的麵糊(太白粉可使餅皮變Q喔!)
材料： 蛋3顆、加州杏仁約10粒、苜蓿芽1杯、生菜絲1杯、起司絲3大匙、蛋餅皮2張、鹽適量、番茄醬或辣椒醬等個人喜愛的醬汁 做法： 1.杏仁裝入塑膠袋中，以刀背拍打成顆粒狀。蛋加鹽打散，倒一半蛋汁入鍋中。 2.蛋汁煎至成型但還沒凝結時，蓋上蛋餅皮，用鍋鏟稍微按壓餅皮。 TIPS：可用筷子略攪動鍋中的蛋汁，並將氣泡壓破，口感較佳。 3.將蛋餅翻面，即蛋皮朝上，撒上起司絲、生菜絲、苜蓿芽與杏仁粒。 4.將蛋餅捲起，在接口處再煎一下。把蛋餅卷切段，淋上喜愛的醬汁即成。
蛋餅壽司。
以煎熟的蛋餅皮包紅蘿蔔,小黃瓜,核桃,再灑點花生粉,包些愛吃的肉鬆. 吃起來,蛋餅皮軟,紅蘿蔔和核桃脆,加上花生粉的香味
花路米捲餅"。
以煎熟的蛋餅皮，塗上起司醬少許，放入新鮮的美國生菜、玉米粒、火腿絲、蛋皮，及起司片，再捲起來．便可
乳酪蛋餅捲
材料：蛋餅‧奶油乳酪 250g‧酸奶油 1/4杯‧砂糖1/4杯‧新鮮草莓泥1杯‧砂糖 3匙
做法：
1.將蛋餅料拌勻。
2.用平底鍋，將蛋餅料煎成6個蛋餅後，放在一旁。
3.將奶油乳酪攪拌軟化後，加入酸奶油與砂糖拌勻。
4.將餡料鋪平於蛋餅皮，再將蛋餅捲起來。
5.將新鮮草莓泥與砂糖一起拌勻，澆在蛋餅捲上。[top]
美味墨西哥捲
材料：高麗菜、莎莎醬、蕃茄、點心麵、雞胸肉、蛋餅皮
做法：乾煎蛋餅皮與煎煮雞胸肉，將高麗菜絲以及切成丁的蕃茄，和拌炒過的雞胸肉以及滋味強勁的莎莎醬，酥脆的點心麵，用蛋餅皮包成墨西哥捲就可以了。
菜絲雞肉捲餅：
高麗菜絲和雞里肌肉拌炒，加美乃滋、胡椒、鹽調味，捲入蛋餅皮。
桃花豆苗蛋餅
材料：新鮮桃瓣1小匙、小豆苗1小匙、雞蛋1個、現成蛋餅皮1張。
調味料：鹽、白胡椒少許。
作法：先將桃花、豆苗洗淨、瀝乾；取一油鍋，加入1大匙的油燒熱，接著蛋加調味料打勻倒入，將蛋餅皮蓋上，翻個面，然後加桃花、豆苗，最後，將蛋捲成圓筒狀即可。吃的時候捲將成圓筒狀的蛋餅斜切成六塊，淋點醬油膏味道更好。
肉鬆起司蛋餅
做法:
趁熱擺上低脂起司2片、擠上少許低脂美乃滋、再撒上肉鬆捲起。
蛋餅兩吃
