豆漿

2009042821:09

 

豆漿(永和豆漿)

1.泡豆子

---這有分季節性,夏天泡的時間比較短,冬天泡的就比較長,泡豆子的時間呀,時間是最重要的,因為泡的時間太久磨出來的豆子不好喝呀,如果夏天以20度的話差不多泡6-7個小時,那如果溫度到10度至少要到8個小時,到夏天30度差不多5小時就可以了,那如果35度就4個小時就可以了。

2.加水的比例-

---1:4,黃豆比例也不能太高,太高就會變得太稠,豆漿太稠不好喝,太濃也很容易壞掉。如果沒有賣完就要做成冰的,要盡快在保存時間內冰起來,因為沒有防腐劑很容易變質,很快就會壞掉,酸掉發酵就壞掉,當你豆漿放著不搖的時候會結塊 ,這樣就表示壞掉了。

3.選豆子

---黃豆有優的、有劣的,好的感覺很漂亮又圓,差的殼好像都快要脫掉了,光泡水就覺得味道不好了,不用說磨豆漿。豆子的品質很差,泡出來水的味道就不好,很難聞,不是香香的。黃豆基本上都是美國進口的,中國大陸很爛。

4. 過濾---

用紗布將稠漿過濾, 過濾以後再拿去煮,燒開了以後關火。

5.鹹豆漿---

裡面是加醋,加了醋變成懸浮液,懸浮液是因為豆漿加了醋以後起化學作用就會結塊,白醋黑醋都一樣,只要加了醋豆漿就會變這樣,豆漿是冰的或熱的都一樣,只要是豆漿都會這樣,那為什麼只有鹹豆漿會,因為鹹豆漿加醋加醬油才適合,甜豆漿不可能加醋下去喝。

做法

1.黃豆洗淨後泡水一夜。

2.黃豆和清水以14的比例,分4次用果汁機打成稠漿。 

3.用紗布將稠漿過濾,餘渣再放進果汁機,加水到8分滿後,再打1遍,再過濾1次即成豆漿。

4.將豆漿以文火煮沸即可。

5.材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿,改用薏仁與黃豆,比例1:1做成薏仁豆漿

豆漿的好處
1、豆漿可以降低血脂肪:攝取豆漿者血漿中總膽固醇濃度明顯下降10.9mg/dl5.3%。所以豆漿可以降低血液中的血脂肪,避免動脈硬化達到降低腦血管、心血管慢性疾病的發生率。
2
、豆漿含有較高的鐵質,對缺鐵性貧血患者鐵質補充很適合。
3
、豆漿含有低聚糖膳食纖維,有利於腸道益生菌的生長改善腸道內環境,可使大便通暢,對於長期便秘患者是一種福音。
4
、豆漿是屬於低血糖指數的飲品,所以對於糖尿病患者喝豆漿是正確的選擇。
5
、豆漿中還含有大豆皂(saponins)、異黃酮類(isoflavones)等物質具有防癌如乳腺癌、子宫癌、延緩衰老、抗氧化作用。異黃酮還具有類雌性激素作用,對於婦女更年期症候群有調節內分泌的作用。
6
、豆漿不含膽固醇、不含乳糖成份較不會引起腹瀉。這點是讓有些人選擇豆漿而不選擇牛奶的原因之一。
7
、豆漿可明顯改善女性身體素質,光滑並滋潤皮膚的功能延緩皮膚衰老達到養顏美白的目的,愛美人士應常喝豆漿。

患有以下疾病忌豆漿或豆花。

1.      急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症状,所以有胃溃瘍的朋友最好少吃。

2.     胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其製品富含蛋白質,其代謝產物增加腎臟負擔,宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣结合,易形成结石,會加重腎结石的症状,所以腎结石患者不宜食用

喝豆漿時應注意事項:
1
、選擇優質豆漿非劣質豆漿:如何鑑別優質豆漿,有「一看、二聞、三品、四察」的說法,一看指外觀應為乳白略帶黃色,稍涼時有一層油皮。二聞是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則是豆腥味。三品指口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味。四察指觀察做豆漿時第一次碎豆後,若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質。
2
、豆漿最好是現做現喝,最好在做出後的2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質。
3
、營養學專家建議,由於豆漿營養豐富,每天早上喝250~500ml配上一塊麵包或饅頭等主食,即可滿足當日早餐的營養需求。
營養價值

豆漿極富營養和保健價值,富含蛋白質和鈣、鏻、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種絟生素。

又因為豆漿不含乳糖,對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用,也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。

禁忌

因為富含植物性蛋白質,所以痛風或高嘌呤(普林)的患者應節制食用。

因為市售的豆漿大多會加大量的糖,來改善其口感,所以糖尿病的患者應節制食用。

DIY豆漿

自製豆漿的好處:

1.原料來源清楚(黃豆?黃豆粉?)。

2.濃度夠,香濃好喝。

3.確實煮開。

自製豆漿務必注意:

1.生豆子的皂豆素是有毒的 。

2.生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用,只要煮開就可以去除。

3.但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

豆漿七忌

 

在家煮出香濃豆漿,製作好吃豆花http://www.youtube.com/watch?v=rHOwixCBjwY

 

 

2004.11.08 (年代晚報) 豆漿不能加蛋http://www.youtube.com/watch?v=F0l_pB0F0kY