低卡牛腱肉片
這道菜非常簡單. 清淡的牛腱肉片. 隨意沾取醬汁食用. 很下飯. 而且熱量不高. !
重點在蒜醬汁. 一定要將滾熱的高煮肉湯汁淋在大蒜細丁上再攪拌才會出味.
同材料也可以沾白煮豬肉. 成蒜泥白肉.
蒜泥醬:
材料:
a 熱的煮肉汁 5大匙 (4~6大匙)
b 醬油膏 2大匙 (2~3大匙)
c 細砂糖或冰糖 少許(1/8~1/4小匙)
d 大蒜 2大匙(1~2大匙. 磨成蒜泥或切碎, 用大蒜泥可以用冷高湯. 生的碎大蒜可以用熱高湯)
蒜泥醬另一配方: 冷高湯1.5大匙 + 大蒜泥1.5湯匙 + 鹽1/4小匙 + 醬油膏(或甜醬油)2湯匙 + 少許味精 + 辣油1大匙 + 麻油0.5大匙
蒜泥醬做法: 將混合bcd. 將仍燙的煮肉汁淋下並攪拌讓糖融解. 並用煮肉汁及醬油膏調整濃淡.。
牛鍵片做法:
材料：
牛腱3-4個，洋蔥，青蔥，大蒜，辣椒，老薑，紅蘿蔔，紅蕃茄，蘋果
滷包材料：草果，八角，豆蔻，月桂葉，迷迭香
調味料：些許五香粉，黑胡椒粉，冰糖，醬油
1.先將牛腱用滾水燙過，將血水逼出。（先用針或竹籤刺幾個小洞）
2.將2~3支蔥+數片薑+二大匙酒與整個牛腱同煮.(清水高度覆蓋牛腱). 煮一個小時後再悶約一個小時. 取出. 涼後切片. (或用壓力鍋煮約25分鐘). 不可煮太軟爛. 煮太軟切片不易成型.
在好市多, 一包進口牛腱中有八條牛腱肉. 若是家中人口少, 不想吃太多相同口味的菜. 一些可以用滷肉包+蔥+薑+酒+醬油做成味道較濃郁的滷牛腱或紅燒牛腱. 另一些可以做成清淡的蒜泥牛腱肉。
滷的東西，講究的是要有入味，肉不會太爛，要有咬勁！ 做得好的話，加一些蔥花、香油、辣椒、吃起來不會太鹹，而配飯下麵又不會太淡！
食用方式:
將牛腱由燜燒鍋拿出待涼後，放入冰箱，冰鎮約至少一天。
當然如果你想換另一種吃法..你可將一片蔥油餅舖上牛腱片再放上整支蔥白段捲起..切段..就變成北方有名的牛肉捲餅囉。
【保存期限】冷藏5-7天 冷凍1個月
【保存方式】 需冷藏5℃
牛 肉 切 片 時 要 順 絲 切 才 不 會 斷 ， 而 且 增 強 筋 度 使 嚼 食 時 更 有 勁 道 。
