新埔大柿

2007121015:18

 

新竹縣新埔鎮向以柿餅香、粄條Q、宗廟美等三大地方文化特色聞名全台。

 

 

 

此地得天獨厚的丘陵地形,配合乾燥少雨的氣候,再加上旱坑里每年在9~12月就會吹起具有天然烘乾效果的乾燥風,(當地人稱之為九降風),能製作出口感十足的「新埔柿餅」。

 

去了皮的柿青,第一天要將柿蒂朝下整齊的排列在圓形的竹篩上,然後放在室外的棚架上曝曬。柿青約曝曬3~4天即開始變軟且糖分增加,色澤也由橙黃色變成棕褐色。

 

採收後須先用持有的刨刀將外皮削去,削柿皮時刨刀不可重覆在一處上刨二次,而且刨的深度要一致,否則會造成柿青外皮破傷腐爛,便無法做出品質優良的柿餅了。

 

柿青日晒約經5~6天後,柿農們就必須為柿餅「捻壓」,直到第89天時,柿餅已被「定型」成餅狀實,再送入乾燥室燻蒸。

 

燻蒸畢後不可將柿餅立即取出,須把室門打開與室外空氣對流冷卻約半小時,待柿餅的熱氣散靈之時,才可分級包裝出售或置入冷凍庫中冷藏,以保持柿餅之鮮度。

 

炭窯

 

遊客駐足欣賞,細細品味「柿鄉風情」。

〈返回頁〉