蒸魚秘訣

2012011810:45

 

1. 魚要新鮮。
2.
清洗乾淨啦,一定要將內臟除去,否則會有腥味。
3.
適量的灑上魚身,咁樣做有助令魚肉結實。
4.
準備適量薑絲鋪上魚身,有助去腥。
5.
煲滾一鑊水,放好蒸隔,將魚放入去蒸,記得水一定要夠滾
6.
蒸的時間要視乎魚的大小,厚薄,時間的掌握對魚的味道好重要。
7.
夠時候熄火,熄咗火就要立即打開鑊蓋,以免倒汗水會浸住條魚。
8.
立即將魚取出,並將碟內的水倒去,記緊水要完全倒去。
9. 將適量粒放上魚身,再淋上鼓油,最後將滾油淋上面,次序一定不可以亂啊!因為會影響味道。

10.將魚放回剛剛蒸魚的鑊中,焗45秒左右,利用鑊的餘温將蔥焗熟,並令味道能完全滲入魚肉。

PS:

1.      海魚買回來..洗乾淨..魚身兩邊各畫一刀..抹上適量的鹽和酒---去腥

2.      魚肚&魚身裡塞片薑片,保鮮盒裝著蓋上蓋子, 放進冰箱裡。

記得:先把魚處理好..這樣到了晚上,魚~身上沒多餘的水分,酒也去了魚的腥味..魚。

樹子蒸魚..

材料..

1.海魚(中型)兩隻

2.樹子(各家樹子鹹度不一請酌量)3大匙  日本柴魚醬油1大匙 

3.切片豆腐3 蔥絲(先泡水).香菜適量

作法..

鍋裡水煮滾..找個有點深的盤子..放上切片豆腐..豆腐上放上魚(不要有多餘的水分喔)..淋上2的醬料..放入鍋內..蓋上鍋蓋..這時瓦斯轉兩圈的小火....就這樣蒸個12~15..好啦..

蒸好的魚..妳不淋油..那就直接放上蔥絲和香菜還有香油..

夏綠蒂是會煮個~冒煙~的熱油..淋上..會更香..

醬油蒸魚..

材料..

1.海魚..

2.醬油2大匙 日本柴魚醬油2大匙

3.切片豆腐3 蔥絲(先泡水).香菜適量

作法..就跟樓上的樹子蒸魚..步驟都一樣...