全食物、全營養--

2009060315:23

 

全食物、全營養--

 大自然非常奇妙,它在完整的食物中提供了豐富而完整的營養,所以要吃全食物,才能獲得全營養,這種飲食觀念最近在歐美日見風行。這樣的概念主要是來自「纖維質」營養價值的發現。有人說我們這一代對食物纖維價值的發現,可以比擬上一代對維生素的發現。這種發現掀起了一場健康的革命。


纖維質是什麼呢?簡單的說纖維質有通過消化系統卻不受變化的特質。它普遍存在於完整的穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中

根據專家的研究發現,纖維質可以減緩老化,還可以減少消化過程中對脂肪的吸收,所以可以控制體重,不至於發胖。 可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量,所以可以預防心臟病、高血壓 可以降低人體對胰島素的需要,有助於糖尿病的預防和控制 它本質粗糙,可以稀釋大腸中的致癌物質,連帶其他雜物一起排出體外,所以能防止腸癌的發生。

如果是蔬菜,盡量根、莖、葉都能一起吃。譬如菠菜,營養最豐富的就是紅紅的根部,卻常常在洗菜的時候被去除,非常可惜。以水果來說,可食用的部份包括果皮、果瓢、果肉、果核、種子等,儘量保留轉化為濃果汁的形態,可以吸收到更完整的營養和平常不容易吃到的微量元素。 譬如西瓜,白色瓜囊部分含有豐富的營養,可是我們往往只吃紅色的果肉,卻把最營養的部分丟棄。

一、生機飲食的提倡者安博士最推崇西瓜汁,只要刮除薄薄的綠皮就可以整片放下去打,有時候她也連皮一起打。她鼓勵病人在夏天放心的喝西瓜汁。

二、葡萄也是,很多的研究證實它的皮和籽含有豐富的營養。能預防心血管疾病的成分事實上都在皮和籽。不吃這兩部分吃到的營養是不完整的。但是葡萄籽很硬,牙齒咬不動,有人甚至因此把牙齒都咬崩了,所以應該放進調理機打。這種連皮帶籽打成的葡萄汁,才是全葡萄汁,也才能吃到全葡萄的營養。

三、另外鳳梨心含有豐富的錳,我們也因為咬不動或口感不佳而把它切除,非常可惜。

全食物的另一個好處是寒熱平衡,像各式的瓜類,很多人擔心它們太寒,事實上完整的瓜,皮和種子是熱的,瓜肉是寒的,一起吃下去寒熱自然平衡。

四、苦瓜,很多人覺得很涼,不敢多吃,但是如果帶皮連子一起燒熟,把子裡面的仁像磕瓜子一樣吃下去,就沒有寒涼的問題,而且吃到更多營養。

五、另外像冬瓜,如果把瓜囊連子切下來,放進調理機加水打成奶,再用這冬瓜子奶來煮冬瓜,風味更好也吃到更多營養,當然也沒有寒涼的問題。 這樣的吃法也最環保,因為什麼也不浪費,全部吃下去,廚餘最少。

六、南瓜,把皮洗乾淨,連皮帶子一起放在電鍋蒸熟了,再加牧草高湯或熱開水放在調理機打成南瓜奶,不僅吃到果皮和果肉的營養,連南瓜子的營養也吃到了。大家都知道南瓜子含有南瓜子素和豐富的鋅,對男性的攝護腺非常好。

七、五穀雜糧也一樣,完整的、沒有精製過的穀粒,不僅含有更豐富的營養,而且它是中性的。精製過的白米、白麵不僅只剩下空熱量,而且變成酸性的。同時因為白米比較軟滑、嚼幾下就可以吞下去,所以現代人幾乎咀嚼都不夠,不僅下顎鬆軟不夠有力,唾液也沒有好好分泌,久而久之造成唾液腺的堵塞,莊淑旂博士認為這跟老年癡呆症有密切的關係。
我們家小朋友從會吃飯就開始吃胚芽米、糙米、及五穀雜糧,一開始他們在外面吃到白米飯,會覺得很好吃,一口氣連吃兩碗;可是吃久了就習慣了,甚至會覺得五榖米比較香。 把種子浸水、讓它發芽,甚至長成小苗,營養更豐富、分子更小、更容易消化吸收,這是另一種完整食物。

八、混合了水果、芽苗和堅果打成泥做成的「精力湯」,是最完整的食物,含有豐富的營養也是我維護全家人健康的秘密武器。 很多人也許會擔心連外皮一起吃會吃進農藥,所以我們要選有機種植的蔬菜水果,或者把它沖洗乾淨。但是現在農藥非常氾濫,有些農民因為噴農藥容易中毒、生病,乾脆把農藥灑在土壤或建個大水池,把農藥加進去,藉自動噴水系統來噴灑農藥,所以只剝掉外葉、去除外皮有沒有用也很讓人懷疑。
濫用農藥不只傷害人們健康也傷害了這片土地,使它日益貧瘠甚至死亡,我認為這才是最不愛台灣的行為。我也希望農政單位在這方面能給農民多一些輔導和協助,幫助他們用有機的方式耕種,也救救這片土地,讓它能恢復生機。