莧菜厚蛋燒

2013070417:41

莧菜厚蛋燒


食材:
扁鱈1塊(或吻仔魚)、白莧菜1把、雞蛋4
調味料:
白味噌1大匙、味霖1大匙

作法:

1.      莧菜梗切掉

2.      水滾+鹽,放入莧菜,汆燙後,放入冰水中。→變綠,去除澀味。

3.      莧菜擰乾(用竹子攤板),由上往下捏乾。

4.      莧菜切細

5.      煎鱈魚(或吻仔魚,把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去髒,立刻撈出瀝乾水分),放少許鹽。

6.  將白味噌、味醂、米酒一起拌勻,再與雞蛋拌勻成蛋汁,備用

7.  小方鍋以中火加熱,待溫度足夠,即倒入(作法6、4、5) 中小火→5分鐘

8.      翻面→中小火→30

 

PS:

莧菜,營養素豐富,而且是清肝保健的極佳食材。

莧菜分白莧菜與紅莧菜,白莧菜葉子為綠色,紅莧菜葉子是綠中帶紅,價格視當天哪種量大就較便宜。莧菜含維生素、鉀、鈣、鐵質及「有機硒」,可抗氧化、清熱解毒、降肝火。莧菜耐濕耐高溫,氣溫高產量大。但在產地就已清洗,因此不耐放,建議適量購買,12天內食用最佳。

如何挑選莧菜:

挑選梗部挺直不彎曲,葉子不黃,梗部較細且短的莧菜,因其口感較嫩,但是梗粗不代表就是老,若一摺就斷表示也很嫩。

可用手掌輕抓一下莧菜的葉子,觸感柔嫩是較嫩的莧菜,若是粗糙就是較老的莧菜,可以很明顯感覺。