一、涼拌素絲
材 料:豆干絲
芹菜
胡蘿蔔
黑木耳
薑末
調味料:
鹽 1/4小匙
香菇精 1/4小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 少許
香油 1/2大匙
辣油 1/2大匙
做 法:
1.芹菜切段；胡蘿蔔去皮切絲；黑木耳切絲，備用。
2.將豆干絲放入沸水中汆燙一下後，撈出待涼，
3.再將作法1芹菜段、胡蘿蔔絲、黑木耳絲分別放入沸水中汆燙約1分鐘撈出，放入冰開水中，待涼取出瀝乾備用。
4.將作法2、3的材料全部拌勻後，加入所有調味料和薑末均勻拌入味即可。
二、涼拌黃瓜
鮮脆爽口的涼拌黃瓜-線上免費烹飪影片 http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=66
二、涼拌黃瓜
秘絕
1.挑小黃瓜須注意不要有黃黃的顏色，這種黃瓜吃起來比較不好吃、不脆。
2.小黃瓜的頭尾切除，用刀背拍打黃瓜，讓黃瓜裂開後，再切成一小段。
3.準備塑膠袋把小黃瓜段裝入袋中，再加入蒜末。
4辣椒先剖半，切成菱形並去除辣椒子，將處理好的辣椒加入袋中。
5.依序加入2茶匙的白糖、1/3的鹽、1.5大匙的醋(能增加保存期限)，加完後把袋口封住，稍微把塑膠袋搖晃讓食材能充分入味。
6.搖晃完後再加多一點的香油，先冷藏一下更好吃，就完成涼拌黃瓜。
三、涼拌茼蒿菜
茼蒿菜 10兩 /豆干 6塊 /辣椒 1支
鹽 1/2小匙 /糖 1/2小匙 /白醋 1/2小匙 /香油 少許
(1)茼蒿洗淨入熱水中川燙一下，再浸泡於冷開水中漂涼，取出擠乾水份，切成細末。
(2)豆干也放入熱水中燙過，取出切成細末，辣椒也同樣切細末。
(3)將所有材料及調味料一起拌勻，再撒點香油即可。
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四、涼拌大頭菜
大頭菜 1個 /蒜末 1又1/2大匙 /辣椒 2根
調味料Ａ：粗味噌 2大匙 /鹽 1小匙 /糖 1大匙 /香油 1又1/2大匙
調味料Ｂ：鹽 1大匙
(1)將大頭菜切除表皮後，再將粗皮纖維部份完全去除，洗淨瀝乾，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，醃約半小時後，將鹽水洗淨瀝乾。
(3)將調味料Ａ攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，醃製約1～2小時後即可食用。
在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響醃製的時間，必須特別注意。
各類用油
1.「單元不飽和脂肪酸」：能減少壞膽固醇，例如（橄欖油）、（苦茶油）、（堅果類）等。
2.由於油脂易受溫度、日照、空氣影響而氧化變質，開封後要盡快將油用完；如果一段時間不使用，最好放冰箱保存。選購油品時，以玻璃瓶為優，因為油與容器接觸時間長，用穩定性高的玻璃瓶裝，才不易在存放時悄悄釋出不好的物質。
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未精製的各種油脂 |
冒煙點 |
適合的烹飪法 |
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冷壓橄欖油 Olive oil |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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橄欖油渣 Pomace |
238 ℃ ( 460 ℉ ) |
水炒、中火炒、煎炸 |
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葵花油 Sunflower oil |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
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芝麻油 Sesame oil |
177 ℃ ( 350 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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亞麻仁油 Flax seed oil |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
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菜籽油 Canola oil |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
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大豆油 Soybean oil |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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花生油 Peanut oil |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
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奶油 Butter |
177 ℃ ( 350 ℉ ) |
水炒、中火炒 |
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豬油 Lard |
182 ℃ ( 360 ℉ ) |
水炒、中火炒 |
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杏仁油 Almond oil |
216 ℃ ( 420 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
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椰子油 Coconut oil |
232 ℃ ( 450 ℉ ) |
水炒、中火炒、煎炸 |
註：
1.涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
2..「單元不飽和脂肪酸」：能減少壞膽固醇，例如（橄欖油）、（苦茶油）、（堅果類）等。
3..由於油脂易受溫度、日照、空氣影響而氧化變質，開封後要盡快將油用完；如果一段時間不使用，最好放冰箱保存。選購油品時，以玻璃瓶為優，因為油與容器接觸時間長，用穩定性高的玻璃瓶裝，才不易在存放時悄悄釋出不好的物質。
