泡茶

2010120809:52

 

泡茶方法

A.將茶葉置入茶壼內,置入量約為壼之1/4~1/3(原則上較緊結的茶葉不能放太多)

B.沖入開水(綠茶類則是使用75-80°C的水沖泡),蓋妥壼蓋,第一泡約60秒即倒出,倒茶時應來回倒入茶杯內,以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡以數秒鐘沖泡後,倒入茶杯和茶盅內,再倒掉不喝,此乃為提高茶壼及茶杯溫度,以促進茶葉香氣的揮發,稱之為「溫潤泡」。

C.要喝第二泡時,再沖入開水,往後每一泡茶時間應順延15-20秒,即可倒出飲用。

 

品飲注意事項

 (1).無論茶壼、茶杯、煮水器及茶葉,都要避免沾染煤、油腥等雜味。

 (2).任何種類的茶葉都不宜浸泡過久,茶湯應與茶葉分開,並即泡即飲。泡茶也不宜泡太濃,不但對身體不利也容易破壞茶葉特有的香氣與滋味。

 (3).茶葉漏泡太久,會浸出多量的單寧酸與咖啡因,而影響茶湯滋味。

 (4).泡飲後,宜將茶壼和茶杯沖洗乾淨置乾備用。

 

影響茶湯滋味的要素有

一、不可變的因素:成品茶的品質;包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。

二、可變的因素:

1.水質:純水或泉水或自來水等,對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味。以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水,自來水應避免水中消毒藥水的味道,可前日放出過濾存放,隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸,除綠茶外水溫不宜低於95C

2.茶葉受熱溫度:如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離。

3.空間溫度:如季節、早晚時差、有無空調等。

4.飲茶心境:心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。

5.茶具:以陶磁製品為佳。用前必洗淨,避免異味;茶葉放入前先以滾水燙過,可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

6.小壺茶泡法: 茶量: 舖滿壺底為度。 

茶質變化的因素:

內在因素:茶葉本身含水量。

外在因素:光線、溫度、氧氣、異味。  

茶葉中各種多酚類成分,因上述因素影響,產生的變化-『陳化』如下:

葉綠素:是影響茶葉外觀色澤的重要成分,會因高溫和紫外線照射產生褐變〈脫鎂葉綠素〉。以綠茶和輕發酵輕焙火的包種茶影響最大。

維生素 C會因氧化而減少。茶葉中含水超過6 %,或高溫、日照都會使維生素C大量減少;除了茶湯顏色會褐變,滋味也不清爽。

兒茶素類:因吸濕而自動氧化,使茶湯滋味變淡,並有混濁的陳味。

茶黃素與茶紅素類:因氧化而影響茶湯色明亮與鮮活度。

脂肪酸與胡蘿蔔素:因高溫與空氣中氧結合而產生酸味。

氨基酸:因氧化與茶多酚類結合而影響茶湯鮮活與甜度。以綠茶影響最大。

香氣:因存放時間延長而降低。

 

儲藏方法:

要訣:控制含水量、避免陽光直射、低溫保鮮貯藏、脫氧真空包裝。

外包裝材質:不透光塑膠袋、金屬鐵罐或紙罐、可隔絕空氣的鋁箔袋。

家庭保存:茶葉是可耐久存放的產品,只要保存得當,如:「保持乾燥、避免吸入異味、避免陽光直射 」等,均可長久存放。一般標示保存期限為兩年。如果超過時間,只要不發霉,經過適當烘焙,除了沒有原來“清香”味外,陳年茶湯仍別有一番滋味。

比賽得獎高價茶的價值在“香氣”,切勿捨不得喝;長年放置必失原味。



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