主廚教你做 - 糖醋里肌
http://www.youtube.com/watch?v=LK7fnrGAo8k
糖醋醬汁做法 (參考糖醋魚塊 )
材 料:
1.沙拉油 50cc
2.蕃茄醬 50公克
細砂糖 50公克
蘋果醋 20cc
鹽 5公克
3.水 200公克
太白粉 50公克
做 法:
1.細砂糖 、蘋果醋 、水(2倍}攪拌
2.將沙拉油放入鍋中加熱，再加入蕃茄醬後，作去1加入混合煮沸備用。
3.太白粉+水勾芡
4.作法3加入作法2攪拌，即完成糖醋醬汁
糖醋的做法並不難, 麻煩的地方在於肉類要先炸過,很多家庭主婦看到一大鍋剩下的炸油就好頭痛。 看在健康的面子上，建議把炸的部份改成煎, 口感雖會有些微的影響, 不過可少油煙及省油。
ps
1.一般用炸糖醋魚可以用黃魚或吳郭魚來煮,黃魚吃起來肉質較嫩,但價格會較貴點,吳郭魚價格就便宜點,清蒸氣的妳也可以考慮用鱸魚也不錯吃.
2.炸魚時油溫大約油溫在180度左右,且魚事先要先醃過使之後入味,在沾粉下去油炸,炸至魚熟即可撈起.
阿基師偷吃步 糖醋里肌、糖醋魚材料:
黃魚1條(刮鱗去好內臟, 將內臟血污擦拭乾淨)、
豬里肌肉
紅甜椒
黃甜椒
太白粉(裝盤)、蒜末、蔥花
調味料：
米酒、醬油、糖、
白醋、番茄醬、清水、
太白粉水、香油、蛋液1顆、
胡椒粉
製作方法:
1.將里肌肉裝入塑膠袋，用刀背敲打至鬆取出，逆纹切小塊；紅黃青椒切塊備用。
2.醃肉：取水晶碗，將肉加入少許醬油、米酒、蛋液、少許太白粉略醃備用。
3.將黃魚去除內臟，用紙巾擦拭內臟血管組織去腥，魚身劃斜刀，表面抹上醬油、米酒略醃。
4.取塑膠袋，將魚裝入，加入太白粉，搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。同上步驟，將里肌肉表面沾勻太白粉備用。
5.起油鍋，將魚、里肌肉下鍋炸至金黃後撈起瀝油。
6.做醬汁：取一中水晶碗，將一碗白醋、水、糖混合調勻(醋、水、糖比例為1：2：1)。
7.做糖醋澆汁：起鍋，爆香蒜末，加入一碗番茄醬、步驟6的醬汁混合煨煮，以太白粉水(太白粉、水比例1：3)勾薄芡，再加入香油提味。
8.蔥花加入少許熱油略熗。
9.盛起魚入盤，表面撒上胡椒粉，再淋上澆汁，表面用蔥花點綴即可。
一、糖醋草魚
材料：
草魚
油
高湯
太白粉水
A 料
蔥 ... 少許 辣椒 ... 少許 薑 ... 少許 蒜仁 ... 少許
B 料
黑醋 ... 2大匙 白醋 ... 1大匙 糖 ... 3大匙 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/6茶匙 白胡椒粉 ... 少許 香油 ... 1/4茶匙 米酒 ... 1大匙
作法：
1.辣椒、薑、蔥及蒜仁切小粒備用。
2.魚洗淨後去頭尾，中剖去骨，用大火蒸 10 分鐘後取出，先置盤中。
3油鍋燒熱，先放進A料爆香，再放B料拌勻，最後用高湯和太白粉水勾芡，盛起淋上魚身即可。
二、糖醋魚排
材料：
海魚肉 (任何種)
沙拉油
麵粉
炸油 ... 6大匙(或煎魚用油)
洋蔥屑 ... 2大匙(蔥屑亦可)
鹽 ... 1茶匙
白醋 ... 3大匙
太白粉 ... 2茶匙
調味料
糖 ... 3大匙 味精 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 薑酒汁 ... 1大匙
作法：
1.將魚洗淨抹去水分。沾上薄薄的麵粉，用大熱的炸油炸呈金黃色或用煎的方法煎至黃亦可。
2.炒鍋入油，用中火先放下洋蔥屑炒香後，倒下調味料煮滾成汁再放下魚片並翻輚，再淋下勾芡料即供食。
三、糖醋魚片(一)
材料：
旗魚
鳳梨
青椒
胡蘿蔔
沙拉油 ... 2茶匙
麻油 ... 少許
太白粉 ... 少許
作法：
1.旗魚切片，拌入少許麻油及太白粉，可使肉質具有滑嫩感。鳳梨、胡蘿蔔、青椒切片。
2.鍋中置油，燒熱後放入旗魚片快速翻炒數下盛起。
3.再燒熱餘油，並放入鳳梨、胡蘿蔔、青椒炒熟，即可加入魚片略為翻炒、盛起供食。
四、糖醋魚片(二)
材料：
魚肉 ... 450公克(或魚排)
油 ... 1湯匙
洋蔥 ... 半顆(切好)
胡蘿蔔 ... 半支(切小丁)
青豆仁 ... 1/2杯
炸油 ... 適量
A 料
鹽 ... 1/2茶匙 酒 ... 1茶匙 薑汁 ... 1/4茶匙 白醬油 ... 1茶匙
B 料
水 ... 1湯匙 麵粉 ... 1/2杯 發粉 ... 1/2茶匙 雞蛋 ... 1個(打散)
C 料
高湯 ... 3/4杯 太白粉 ... 2湯匙 糖 ... 6湯匙 醋 ... 6湯匙 番茄醬 ... 4湯匙 白醬油 ... 2湯匙
作法：
將魚切片約 1 公分厚，浸入 A 料 15 分鐘。 B 料混合，備用； C 料混合，備用。
1.將炸油燒熱至 175 ℃，魚片先浸入 B 料(一次一片)，再放八鍋中，炸至微黃(約 1 分鐘)，翻面再炸，炸好後，濾油並放入盤中。
2.放 1 湯匙油入鍋，燒熱，加入洋蔥胡蘿蔔和青豆仁炒 1 分鐘，加入 C 料炒至微稠狀，淋在魚片上，即可上桌，趁熱吃。
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h022_055_a.htm
材 料:
吳郭魚 1條
青椒 50g
胡蘿蔔 50g
洋蔥 50g
調味料:
A.雞粉 1g
鹽 1g
米酒 15㏄
B.白醋 45㏄
蕃茄醬 30㏄
糖 60g
水 45㏄
C.太白粉 50g
太白粉水 15㏄
香油 15㏄
做 法:
1.吳郭魚洗淨，魚身二面各斜切4刀(不切斷)，以調味料A均勻塗抹魚身醃2分鐘至入味備用。
2.青椒、胡蘿蔔及洋蔥分別切絲備用。
3.將作法1.的魚身均勻沾裹調味料C.中的太白粉(連切口也要沾裹均勻)。
４.熱鍋，加入600㏄沙拉油燒熱約至180℃時，放入作法2中的魚以中火炸約5分鐘至熟即可撈起瀝油。
５.另熱一鍋，加入15㏄沙拉油，以中火略炒青椒絲、胡蘿蔔絲及洋蔥絲後，加入調味料B煮至沸騰，再用調味料C的太白粉水勾芡，最後灑上香油拌勻，淋至作法3油炸完成的魚身上即可。
