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美食、食譜
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古早味炸雞卷
2013
07
05
17:52
古早味炸雞卷
食材:
梅花肉200g、洋蔥絲1/2顆、芹菜末50g、魚漿100g、紅麴醬1大匙、五香粉1茶匙、地瓜粉3大匙、甜辣醬2大匙、香根末20g、腐皮2張、小黃瓜1條
調味料1:
糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、醬油膏1大匙
調味料2:
胡椒粉1小匙
調味料3:
糖2茶匙、鹽1小匙 作法: 1. 梅花肉切厚片→再切長條型 2. 醃肉:醬油膏+胡椒粉+紅麴醬+五香粉,抓勻...
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滑溜牛蒡飯
2013
07
05
17:39
滑溜牛蒡飯
食材:牛蒡150g、金針菇80g、鴻喜菇60g、溫泉蛋1顆、薑末30g、海苔絲5g、昆布高湯、熱白飯 調味料:味醂、醬油、香油、黑胡椒 作法: 1. 牛蒡去皮(鋁薄紙摺球,刷表皮。) 2. 切薄片→切絲 3. 泡在水中(因富鐵質,空氣中容易變黑。) 4. 牛蒡濾水後,油炒,炒出香味,變軟。 5. 放入金針菇、鴻喜菇,炒出水來 6. 放入薑末、黑胡椒+昆布高湯+味醂、醬油、鹽巴→滾2分鐘 7. 加香油 8. 放熱白飯上+溫泉蛋+溫泉蛋 金針菇、鴻喜菇共35元 牛蒡1條35元...
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四神湯
2013
07
04
19:24
四神湯相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時,身旁伺候的四位大臣由於過度操勞,相繼病倒。經人開出「芡實、蓮子、淮山(山藥)、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方,四人服用後即告痊癒,乾隆大悅,昭告天下「四臣,事成!」,宣示四位大臣一切安好。「四臣湯」從此在民間廣為流傳,日久因發音轉變,成為今日的「四神湯」。 此為附會故事,事實上芡實、蓮子、淮山、茯苓是中藥中的四臣,故此湯名為四臣湯。 利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。 「四神」可以治療消化不良、容易拉肚子,能吃不長肉、長不胖的人,且價格大眾,是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚一起煲,更有幫助消化之效。 在臺灣,攤販常以改善口味為由,雖仍使用「四神湯」名稱,但隨意增減或替代食材。例如:加入酒以提香,或以薏仁取代茯苓,可減少藥味。 &nbs...
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鱔魚意麵
2013
07
04
18:14
鱔魚意麵
食材:
意麵3球、鱔魚2尾、高麗菜100g、蔥段30g、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔30g、蒜末20g、豬油2大匙、米酒、蓮藕粉水、雞高湯200cc
調味料:
米酒2大匙、烏醋4大匙、糖2小匙、白醋1大匙、醬油、鹽 作法: 1. 鱔魚血水不洗掉,腸、頭去掉,表面劃花刀後,切寬片。 2. 作法1+米酒(去腥味)後,過油,備用。 3. 洋蔥、紅蘿蔔+豬油+蒜末、蔥段+高麗菜→炒軟 ...
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莧菜厚蛋燒
2013
07
04
17:41
莧菜厚蛋燒 食材:扁鱈1塊(或吻仔魚)、白莧菜1把、雞蛋4顆調味料:白味噌1大匙、味霖1大匙 作法: 1. 莧菜梗切掉 2. 水滾+鹽,放入莧菜,汆燙後,放入冰水中。→變綠,去除澀味。 3. 莧菜擰乾(用竹子攤板),由上往下捏乾。 4. 莧菜切細 5. 煎鱈魚(或吻仔魚,把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去髒,立刻撈出瀝乾水分),放少許鹽。 6. 將白味噌、味醂、米酒一起拌勻,再與雞蛋拌勻成蛋汁,備用 7. 小方鍋以中火加熱,待溫度足夠,即倒入(作法6、4、5) →中小火→5分鐘 8. 翻面→中小火→30秒 ...
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涼拌豆皮小黃瓜
2013
07
03
17:26
*涼拌豆皮小黃瓜 食材:小黃瓜300g、生豆包3片、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末各1大匙、香油1大匙 調味料:烏醋1大匙 作法: 1. 小黃瓜放入塑膠袋,拍碎,用刀背,切長片狀。 2. 放入少許鹽後,搖晃。 3. 放另一塑膠袋後,加入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末各1大匙、香油及烏醋各1大匙 4. 將豆包煎成金黃色,至膨脹,每一大塊切成4小塊 5. 豆包放入作法3後,攪拌。 6. 放入冰箱後,隔天食用。 ...
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回鍋鹹豬肉
2013
07
01
17:46
回鍋鹹豬肉
食材:
鹹豬肉200g、高麗菜苗300g、蒜片10g、蒜苗2根、韓國年糕片200g、辣椒片1根、香油1大匙
調味料:
米酒1大匙、鹽1小匙 作法: 1. 高麗菜苗切片 2. 鹹豬肉斜切 3. 香油+鹹豬肉+蒜片+蒜苗+高麗菜苗+水(1碗) 4. 燜熟(2分鐘) 5. 放韓國年糕片+米酒1大匙+鹽1小匙 6. 再燜(2分鐘)+蒜綠+...
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素香炸醬麵
2013
07
01
17:36
*素香炸醬麵
食材:白麵2球、黑皮豆干100g、綠竹筍50g、乾香菇(泡發)50g、紅蘿蔔30g、杏鮑菇100g、小黃瓜1根、雞蛋1顆調味料:甜麵醬、素蠔油、糖、香油、白胡椒粒、辣豆瓣醬 作法: 1. 「綠竹筍」、「黑皮豆干」、「杏鮑菇」、「紅蘿蔔」切小丁 2.少油+「黑皮豆干」+「杏鮑菇」→炒乾 3.放入「綠竹筍」+「紅蘿蔔」→ 甜麵醬(3匙)+ 辣豆瓣醬(半匙)+水(溢2倍)+ 素蠔油+糖(1匙)→再放.放白胡椒粒(壓碎) 4.轉小火(10鐘) 5.放在白麵上面後,加香油+黃瓜切絲+蛋皮切絲。 ...
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冬瓜蒸肉
2013
06
26
19:31
*冬瓜蒸肉
食材:
鮮冬瓜300g、蔭冬瓜75g、黃金蜆50g、薑絲20g、蔥花2g、五花肉末150g
調味料:
米酒2大匙、醬油1大匙、高湯100cc 作法: 1. 冬瓜切小丁→過油(使冬瓜變軟、甜) 2. 加雞湯+豬絞肉+酒+醬油+蔭冬瓜 3. 加黃金蜆(提味)+鹽+薑 4. 蒸10分鐘 ...
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腐乳涼拌過貓
2013
06
26
19:11
*腐乳涼拌過貓
食材:
過貓150g 、杏仁片2大匙
調味料:
鹽、白醋
醬料:
豆腐乳25g、芝麻醬1大匙、白醋少許、米酒少許、糖、柴魚醬油2大匙 作法: 1. 過貓汆燙方法(:過貓不會黃、黑) 水滾後+醋+鹽→放入過貓(分2次,防水降溫)→用竹簾把水濾乾→分切 2. 調醬方法: 豆腐乳(用過沪網壓成乳狀)+柴魚醬油2匙+麻醬+糖+白醋+米酒+香油 3.作法2淋上作法1後+杏仁片灑在其...
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